코바이 긴자 샤브샤브 ตั้งอยู่ที่ชั้น 5 ภายในเซ็นทรัล พาร์ค (Central Park) ย่านสีลม ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการคัดสรรวัตถุดิบระดับพรีเมียมของญี่ปุ่น หัวใจหลักคือเนื้อวากิวขนแดงพันธุ์โคเซกิว (Kosei-gyu) จากเมืองอะโสะ (Aso) จังหวัดคุมาโมโตะ (Kumamoto) ที่ถูกเลี้ยงดูด้วยอาหารสูตรพิเศษเป็นระยะเวลานานกว่าปกติ เพื่อให้ได้เนื้อแดงที่มีรสสัมผัสเนียนแน่นและไขมันแทรกในปริมาณที่พอเหมาะ ทำให้ทานได้เรื่อยๆ โดยไม่รู้สึกหนักท้องหรือท้องอืดแม้จะทานในปริมาณมากก็ตาม
ไม่ใช่เพียงแค่เนื้อที่ยอดเยี่ยม แต่ร้านยังใส่ใจไปถึงข้าวสวยซึ่งเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญ โดยเลือกใช้ข้าวจากร้านข้าวชื่อดังของเกียวโตที่ได้รับการันตีระดับ 5 ดาว ข้าวทุกเมล็ดหุงจนขึ้นเงา มีความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ยังมี ยูกิยากิโซเมน (Yukiyagi Somen) เส้นโซเมนทำมือขนาดจิ๋วที่บางเทียบเท่ารูเข็มจากเชฟมากฝีมือในคุมาโมโตะ ให้สัมผัสที่ละเอียดอ่อนแต่ยังมีความเหนียวนุ่มชวนหลงใหลเมื่อทานคู่กับน้ำซุปดาชิรสกลมกล่อม
ความละเมียดละไมนี้ยังครอบคลุมไปถึงการปรุงที่เน้นชูรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปสุกี้ยากี้สไตล์คันไซที่เริ่มจากการย่างเนื้อให้หอมก่อนเติมรสชาติด้วยวัตถุดิบอื่นๆ หรือเมนูฮิตสึมาบุชิเนื้อวากิวขนแดงที่เสิร์ฟในโถไม้แกะสลักอย่างดี เพื่อให้ลูกค้าได้สนุกกับวิธีการทาน 3 รูปแบบอันเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้ ทั้งการทานแบบดั้งเดิม การเติมเครื่องเทศหรือผักที่ให้กลิ่นหอม และการราดน้ำซุปชาโฮจิฉะ ทุกขั้นตอนถูกดูแลโดยพนักงานอย่างใกล้ชิดเพื่อให้มั่นใจว่าคุณจะได้รับรสชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุดเหมือนนั่งทานอยู่ที่ญี่ปุ่นจริงๆ✨
